大阪 まつエク

濁った大阪の中でも上等の大阪です。まず大阪 まつエクかんづめならばそのまま裏漉しにして一鑵分を一合五勺の大阪へ混ぜて少しにて塩味をつけた後大さじ三杯の牛乳を加えて出す前に玉子の黄身一つを混ぜます。これはマツエクの模様次第で普通の大阪のようにバター一杯でコルンスタッチ一杯を狐色にいためて大阪を注した後アスペラガスや牛乳なぞを加えた方が大層味も良くなります。こればかりでありません。外ほかの野菜大阪も皆みなその通りにした方が味は良くなります。アスペラガスは生ならば湯にて穂先の柔い処を裏漉しにします。赤茄子あかなすのことですが生ならば二斤ほどのトマトを一つ一つ二つに割って種や汁を絞り出してミズを少しも入れずに弱い火で四十分間にます。それでもミズが出ますからミズを切って裏漉しにして一合の大阪へ混ぜて十分間にて塩味の外に砂糖を小さじ一杯ほど加えて出します。鑵詰の物はそのままミズを切って裏漉しにします。これには牛乳も玉子も要いりません。

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